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“合肥造”方便小龙虾有望今年上市

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    合肥晚报讯 当前,作为本届合肥龙虾节重头戏的“万人龙虾饕餮宴”活动食客征集,正在合肥报业传媒集团旗下各报网火热进行中,龙虾成为市民近期关注的焦点。昨日从市畜牧水产局传来好消息,“合肥造”方便小龙虾有望今年上市。在不久的将来,即使在寒冷的冬天,龙虾冬眠的季节,合肥的市民也可以吃上开袋即食、鲜美可口的小龙虾。

    作为安徽最大的龙虾食品出口企业——巢湖市大鑫食品有限公司勇于创新,正在着手准备方便小龙虾的生产。小龙虾长期以来通常都是在家庭或手工作坊中制作,其产量和经济效益较低,加工质量、包装规格、卫生指标也都得不到保障。据大鑫公司总经理甘世东介绍,开发方便小龙虾的初衷,正是为了解决上述问题,为小龙虾打入国际市场创造条件,也为小龙虾的加工生产和利用开拓了一条新道路。小龙虾将成为我国重要的高附加值出口水产品项目之一。

    为了开发即食型调味龙虾,几年前,巢湖市大鑫食品有限公司就与合肥工业大学有关专家就此项目开展深入研究,其研究成果——即食型调味龙虾的工厂化生产工艺,已于2011年7月20日向国家知识产权局申请发明专利,该局于2012年11月14日授权公告。据甘世东介绍,从技术层面来说,工厂化加工即食型调味龙虾的技术是很成熟的。根据已申报的发明专利技术,生产分为选料、清洗、煮制、去头、半干、袋装、灭菌、贮藏过程等步骤。经挑选合格的鲜活龙虾经过冲洗、刷洗、浸泡吐污、漂洗后,与适量的水、调味料一起煮制,熟虾经微波加热蒸发至半干,一定量装入软包装塑料袋,真空密封,经同位素钴60产生的伽马射线辐照灭菌后冷藏于5℃以下的冷库。

    “其实,当前市场上也有即食龙虾,但由于未经灭菌,常温下只能保存几天时间,而工厂化加工即食型调味龙虾,可在常温下保存半年。”甘世东告诉记者,此前,国内一些企业也尝试着用工厂化加工即食型龙虾,但受技术水平限制,经过高温高压加工过的龙虾,口感不好,没有“咬劲”。而该公司的发明专利技术刚好解决了这一问题,生产出来的龙虾,很有弹性,口感好。甘世东透露,目前,该公司已与国内一家食品贸易连锁公司洽谈合作开发,一方生产,一方销售,如果合作顺利的话,今年年内大家就有可能吃到“合肥产”方便小龙虾。

    (肖进 乐天茵子)